Cette année, la Saucisse de Morteau fêteses 10 ans d’IGP !

Cet anniversaire marque avant tout celui d’une reconnaissance mettant en valeur le caractère unique de la saucisse de Morteau, sa qualité, son origine et un savoir-faire ancré dans le territoire franc-comtois.
L’événement est celui de tous les amoureux de la saucisse de Morteau et l’occasion de la faire découvrir ou redécouvrir ! Au-delà de son goût et de sa qualité, c’est un état d’esprit qui se véhicule et se partage : celui de la convivialité et des petits plaisirs qui nous font savourer la vie au quotidien. #Morteauttitude !

IGP, Indication Géographique Protégée ; et pourquoi pas Insolite, Gourmande, Populaire… notre saucisse de Morteau IGP va vous régaler tout au long de l’année 2020 !

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Depuis 10 ans dans la cour des grands, depuis toujours notre grand amour !

La saucisse de Morteau IGP est un produit de terroir inspiré de la tradition artisanale. Véritable héritage franc-comtois, elle a su préserver son authenticité et sa qualité. Au coeur de nos moments de vie, elle rassemble gourmets et gourmands de par sa générosité, son goût fumé et sa texture équilibrée. De quoi exhaler véritablement le goût de tout un terroir !
Si l’obtention de l’IGP en 2010 marque une belle reconnaissance au niveau européen, la saucisse de Morteau est installée dans les coeurs et les foyers franc-comtois depuis plusieurs siècles. Les nombreux fumoirs gallo-romains découverts en Franche-Comté sont là pour en témoigner, tout comme les tuyés et autres fumoirs traditionnels présents depuis plus de 500 ans. Aujourd’hui, la saucisse de Morteau réunit autour d’elle tous ceux qui partagent ce même art de vivre, celui du bien manger et de l’amour du terroir.

Obtention de l’Indication Géographique Protégée (IGP) en 2010

Cette reconnaissance fait gage de l’excellence de tous les acteurs de la filière et valorise ce fleuron des viandes fumées par le respect d’un cahier des charges précis.

  • Une fabrication en Franche-Comté (Doubs, Haute-Saône, Jura, Territoire de Belfort) à base de porcs nourris au petit lait des fromageries
  • Un fumage lent et naturel au bois de résineux (sapin et épicéa), une tradition qui remonte à plus de 1000 ans !
  • Un assaisonnement à base d’épices et d’aromates naturels uniquement
  • Une saucisse fermée par une cheville de bois à une extrémité et par une ficelle naturelle à l’autre
  • Un grain de hachage épais et un diamètre minimum de 40 mm pour offrir une texture équilibrée à la fois ferme et juteuse
  • Une traçabilité de l’ensemble de la filière, de l’élevage à la vente

Grâce à toutes ces particularités héritées de traditions régionales, la saucisse de Morteau est identifiée, au côté des différents fromages et vins, comme image symbolique de la cuisine franc-comtoise. Ce lien fort entre territoire et terroir perdure et offre une position de choix à la saucisse de Morteau au sein du patrimoine culinaire de Franche-Comté.

Découvrez-en plus sur www.saucissedemorteau.com

La saucisse de Morteau en quelques chiffres

1153

Personnes travaillant
pour la filière

18M

de saucisses de Morteau savourées en 2019

4

Nombre de départements formant la Franche-Comté

10

Nombre d’années
de reconnaissance IGP

Tous ensemble pour défendre et promouvoir ce fleuron du terroir authentique

Pour protéger la fabrication de la saucisse de Morteau et garantir une production exclusive dans sa zone de production, la filière porcine franc-comtoise initie la demande d’IGP (Indication Géographique Protégée).
En 2004, la filière se structure en association au fonctionnement collégial afin de préserver ce patrimoine culinaire unique. Elle réunit et fédère autour du projet IGP tous les acteurs de la filière, de l’élevage à la transformation. Aujourd’hui, tous travaillent ensemble à défendre et promouvoir ce produit de terroir authentique.

C’est donc en Franche-Comté, au coeur des plateaux enneigés et des prairies verdoyantes, que des hommes et des femmes cultivent leur héritage de tradition pour vous en offrir le meilleur. C’est cette passion, transmise par chacun des acteurs de la filière, qui donne à la saucisse de Morteau IGP son caractère authentique et son goût unique.

Carnet de bord de la Morteau

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